在中国大概有两种人:
另一种是不爱吃火锅的。
但后一种人的数量接近于零,因为,小编实在想不到究竟有什么理由可以拒绝火锅!
俗话说得好,没有什么事是一顿火锅不能解决的,如果有,那就两顿。
所以有粉丝私戳小编,天气越来越凉了,急需一份全国火锅地图来续命,这种关乎人命的事岂能耽搁,咱们接着往下看。
1
首当其冲的必须是川渝火锅,川渝火锅虽然全国遍地都有,但是想吃正宗的那一口,还是要奔赴当地才能吃个痛快。
川渝火锅基本可以分为两大派,一个是成都火锅,大多是清油锅底,不太会吃辣的人,一口菜一口水,也基本可以hold住。
另一派就是追求重麻重辣的重庆火锅,用料一定要足,基本就是这么个量,在底料中找食材的节奏,这就是来自重庆的威严。
会吃的重庆人,把火锅吃成了一种学问,创造了九宫格,把火锅分为了三个层次:中心格、十字格、四角格。
每个格都有不同的温度、浓度,根据食材的属性,下在最适合那一格里,才能获得最佳口感。
所以,千万别觉得吃饭嘛,闷头吃就好了,重庆人呵呵一笑“我静静看着你,笑而不语”。
如果你不能吃辣,还想吃正宗的川渝火锅,抱歉,川渝没有不辣的火锅,微辣就是最后的妥协。
这个微辣呢,就相当于你去理发店让Tony稍微修一下那么多。
在川渝很多傲娇的店家,都不卖鸳鸯锅的,走断腿好不容易寻到一家,还能遇上一位当地人陪吃,这个朋友绝对值得深交。
2
吃完了重口味,还想吃点清淡、保暖的话,那就吃羊肉吧。
要说涮羊肉,还属老北京铜锅最地道,一张桌子、几把椅子,铜锅、木炭,几盘小菜,这就是北京最地道的冬味。
正宗的老北京涮肉,锅底讲究“清汤”二字,一锅清水,几片姜,几段葱
当然,这样的锅底对食材就有着超高要求,羊肉要选择肉质细腻无膻味的,滚汤中左右涮两下,沾着调好的麻酱料碗,放入口顺着食道进入胃里,一下子全身都暖和起来。
3
潮汕牛肉火锅
如果说北京人最会吃羊肉,那么说潮汕人是最了解牛肉,一定没有人敢反驳,走进一家潮汕火锅店,“老板,来份牛肉。”“您是说那个部位?”
潮汕人不喜欢吃冻肉,要吃就吃最新鲜的,手切便是他们对牛肉最大的敬意。
又或是经过上万刀,把牛肉剁制成泥,反复摔打增加韧性,最终华丽一变,成为弹牙美味的牛肉丸。
在沙茶酱里轻轻一沾,痛快地一口吃下,醉生梦死也不过如此吧。
冬天来到潮汕是幸运的,因为潮汕牛肉火锅,就是潮汕人献给你的一份厚礼。
4
北京的铜刷火锅,羊肉细薄如纸,吃的是嫩,潮汕的牛肉火锅,牛肉丸筋道多汁,吃的是韧,云南的菌子火锅,菌菇清甜鲜美,吃的是香。
云南复杂的地形地貌,多样的土壤种类,创造了独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源。
聪明的云南人就把这些珍宝,利用到极致,一锅子各种菌类,光是想想仿佛就能闻到直冲鼻腔的浓浓的鲜味。
5
广东人的汤煲得天下闻名,广东人的粥也不甘示弱,尤以顺德为最。
专攻养生一百年的广东人,更是在火锅上,动开了养生的念头。
一锅熬制数个小时的白粥里,放入鸡、鸭、海鲜各种,那滋味想想就觉得爽。
小心翼翼夹起鱼片,在粥里涮十几秒,此时的等待竟如此漫长,鱼片柔滑入口,带着粥的香气,还没有回味就在口中化开,非得再吃上十块八块才能满足味蕾。
6
虽然没有重庆人那么嗜爱火锅,但是在美食上相当兼容并蓄的广东人,对于火锅也是很中意的。
但随着社会的进步,这些老的饮食特点也已经有所改变,与普通的吃火锅没有什么差别了。
7
贵州人喜欢吃酸是出了名的,所以来自贵州的火锅,也是足具地方特色的酸汤火锅。
它和川渝火锅一样红彤彤的,但是这个红则是突出在“酸”上。
贵州的酸汤鱼、酸汤牛肉,都是酸汤的美味特色,先盛上一碗浓汤带着肉一起吃,再涮上喜欢的蔬菜,就算在没有暖气的贵州,也暖和得让你流汗。
8
唱着“翠花,上酸菜”的东北人,爱酸菜也是爱到骨子里。
上好的骨头汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃。
有酸菜做中和,肥而不腻最能体现猪肉鲜嫩的一面,没有想到豪放的东北人,对吃也是有着细腻的一面。
9
一品锅虽是一道名菜,但基本只限于皖南地区。
“一品锅”的烹调比较讲究锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟,这样的火锅想不好吃也难。
文章来源: 盈利松栢
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